كفتة مشوية مع صلصة دقوس وطحينة

كفتة مشوية مع صلصة دقوس وطحينة

قدم الشيف أحمد شرارة عبر صفحته الشخصية على موقع التواصل الاجتماعي فيسبوك،طريقة كفتة مشوية مع صلصة دقوس وطحينة .

كفتة مشوية مع صلصة دقوس وطحينة

المقادير (لكل 1 كجم لحم):

الكفتة: • لحم مفروم (بقري أو بقري/ضاني) : 1000 جم • بصل مفروم ناعم ومصفّى: 150 جم • بقدونس مفروم: 30 جم • ثوم مفروم: 10 جم • ملح: 18 جم • فلفل أسود: 4 جم • بهارات كفتة: 6 جم • كمون: 3 جم • بابريكا: 5 جم • كربونات صوديوم (اختياري للطراوة): 1 جم • دهن/لية مفرومة (اختياري): 50 جم

صلصة الدقوس:

• طماطم مبشورة: 400 جم • ثوم مهروس: 10 جم • فلفل أخضر حار مفروم: حسب الرغبة (5–10 جم) • معجون طماطم: 30 جم • خل أبيض: 15 مل • عصير ليمون: 15 مل • زيت: 20 مل • ملح: 8 جم • كمون: 2 جم • كزبرة ناشفة: 2 جم

الطحينة:

• طحينة خام: 200 جم • ماء دافئ: 120–150 مل (حسب القوام) • عصير ليمون: 30 مل • ثوم مهروس: 5 جم • ملح: 6 جم

طريقة التحضير:

الكفتة: 1. اخلط كل المكونات جيدًا واعجن 3–4 دقائق لحد ما تمسك. 2. شكّل أصابع أو أقراص. 3. اشوي على فحم/شواية ساخنة أو طاسة جريل حتى النضج والتحمير.

الدقوس:

1. شوّح الثوم والفلفل في الزيت 30 ثانية. 2. أضف الطماطم والمعجون والبهارات واتركها تغلي 8–10 دقائق. 3. أضف الخل والليمون وعدّل الملح.

الطحينة: 1. اخلط الطحينة مع الليمون والملح والثوم. 2. أضف الماء تدريجيًا لحد قوام ناعم وكريمي.